Au Vieux Spijtigen Duivel
621 Chaussée d’Alsemberg
1180 Uccle | Bruxelles
Tél.: 02 344 34 55
E-mail: info@spijtigenduivel.com
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Certains composés alimentaires peuvent provoquer une réponse allergique ou une intolérance chez les individus sensibles.
La problématique des allergènes devient de plus en plus importante. Les hypersensibilités (les vraies allergies alimentaires et les intolérances alimentaires) touchent une proportion de plus en plus élevée de la population : jusqu’à 8% des enfants et 3% des adultes seraient concernés.
De plus, de nouveaux allergènes apparaissent régulièrement.
La cause d’une allergie alimentaire se trouve dans la présence de certaines protéines, nommées “allergènes”, et naturellement présentes dans les denrées alimentaires.
Pour contrer ces protéines, le corps d’une personne allergique développe un mécanisme de défense, accompagné de différents symptômes possibles. La plupart des allergènes résiste aux traitements thermiques et à la digestion humaine. Un produit alimentaire peut de plus contenir différents allergènes. Les allergènes suivants doivent, selon l’arrêté royal du 13 septembre 1999 relatif à l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées, être mentionnés sur les étiquettes des aliments :
– Céréales contenant du gluten (avec le nom générique) et produits à base de céréales contenant du gluten
– Crustacés et produits à base de crustacés
– Œufs et produits à base d’oeufs
– Poissons et produits à base de poisson
– Arachides et produits à base d’arachides
– Soja et produits à base de soja
– Lait (y compris le lactose) et produits à base de lait
– Noix (avec le nom générique), c’est-à-dire : amandes, noisettes, noix de noyer, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia et produits à base de noix
– Céleri et produits à base de céleri
– Moutarde et produits à base de moutarde
– Grains de sésame et produits à base de grains de sésame
– Mollusques et produits à base de mollusques
– Lupins et produits à base de lupins
– Dioxyde de sulfure et sulfites en concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/l
Lors de la manipulation des denrées alimentaires contenant des allergènes, notamment en cuisine, le personnel devra prendre toutes les précautions afin de limiter les risques de contamination croisée. Par exemple, lors des opérations de découpe et de nettoyage de poisson, il faut bien nettoyer le matériel et le plan de travail après les opérations et avant toute autre manipulation. Il est aussi recommandé d’éviter de frire des denrées contenant des allergènes et d’autres denrées dans la même graisse de friture.
Le personnel doit être formé et sensibilisé aux risques encourus par les personnes atteintes d’une allergie, car une très faible dose d’allergènes peut provoquer une réaction (démangeaison, eczéma, diarrhée, vomissement, gonflement, problème respiratoire…), voire être fatale (mort). Il faut donc veiller à ce que le consommateur, s’il en fait la demande, soit informé sur la présence d’allergènes dans certaines préparations. Une mention sur la carte de menus « Si vous êtes allergique, dites-le nous » est à indiquer.
14 ALLERGENES A MENTIONNER
Pour les allergènes : Demandez conseil auprès de notre personnel.
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BRASSERIE
Lun, Mar, Me, Je, Ve, Sa, Di: 11.30 – 00.00
RESTAURATION
Lundi au Jeudi: De 11h30 à 15h00 & de 18h00 à 00h00.
Vendredi, Samedi et Dimanche: De 11h30 à 00h00.